Er is wat werk aan, maar 't is heel lekker!
Dit heb je nodig (voor 3 à 4 personen):
8 vellen lasagne - 300 gr verse spinazie - 4 vleestomaten - 2 eieren - 25 gr pecorinokaas (ik heb me laten vertellen dat dat Italiaanse schapenkaas is) - 25 gr gemalen kaas naar keuze - 1 dl groentebouillon - 1 dl room - muskaatnoot - p&z
Zo maak je het:
De cannelloni:
Kook de lasagnevellen 3 à 4 min in gezouten water met een likje olijfolie. Laat ze plat uitlekken op een propere keukenhanddoek. Was de spinazie en laat ze slinken in een klontje boter. Laat uitlekken. Snij (of mix als je 't graag heel fijn hebt) de blaadjes. Klop de eieren los met muskaatnoot en p&z. Voeg toe aan de spinazie. Meng met de verkruimelde pecorino. Verdeel dit mengsel over de lasagnevellen en rol ze op. Leg ze in een ovenschotel.
De eerste keer dat ik dit maakte was het spinaziemengsel heel slap en liep al het ei eruit nog voor het in de rolletjes lag. Daarom doe ik de uitgelekte spinazie terug in de pot op het vuur, voeg de eieren en pecorino toe en laat de eieren al een beetje stollen. De saus:
Pel en ontpit de tomaten en snij ze in kleine blokjes. Laat ze koken in 1 dl groentebouillon en 1 dl room. De saus een beetje laten inkoken zodat ze wat dikker wordt. Kruid naar smaak. Giet de tomatensaus over de canelloni en werk af met geraspte kaas.
Zet 25 min. in de oven op 175°.
